Koge Bog Indeholdendis et hundrede fornødene stycker

I året 1616 forfattet Anna Wecker den første trykte kokeboken som ble utgitt i det dansk-norske riket. Den inneholder 100 oppskrifter på retter som ble ansett som sunne og nærende for bedrestilte borgere ved inngangen til en ny tid. Noen av oppskriftene er i nær slekt med middelalderens kokekunst mens andre bærer bud om at endringer er på vei også innenfor matkulturen. En av oppskriftene gir innblikk i En synderlig konst at brende Brendevin aff Rug eller huæde: huilket haffuer ingen luct oc giffuer baade megit oc synderlig smagendis vijn.

Bildet kan inneholde: tekst, skrift.

Bevisstheten om at det var en nær sammenheng mellom mat og medisin ble videreført gjennom hele middelalderen og inn i 1600-tallet. Anna Wecker var enke etter en lege, og hennes oppskrifter bærer preg av at mat og drikke er den beste medisin. I denne perioden var også brennevin sett på som et middel som kunne kurere en rekke sykdommer.

Men Anna er også bevisst på å gi råd om hvordan matvarer skal konserveres slik at de kan holde seg friske i en tid hvor kjølemulighetene var ustabile og tilgangen til friske matvarer liten i vinterhalvåret. Da var det helt nødvendig å kunne noen triks, et av dem finner vi i oppskrift nummer 24 som heter Smør at forvare aaret igiennem/at det ey bliffver harskt. For å hindre at smøret ble harskt koker man hønsekraft, lar den kjølne og legger fettlokket som danner seg på toppen av smøret.

Kokeboken ble utgitt i København åtte år før den store bybrannen satte et endelig punktum for det gamle Oslo, som Christian IV lot flytte fra sletta under Ekeberg og inn under Akershus festnings beskyttende vinger. Samme år som kokeboken utkom opprettet kongen det danske Ostindiske kompani, som fikk monopol på handelen mellom Kapp det gode håp og Magellanstredet. Krydder, fiken og mandler hadde i mange hundre år vært å få tak i i små kvanta, men nå ble varene enda mer tilgjengelige og nye eksotiske varer fant veien til Norden i løpet av 1600-tallet.

Den lille kokeboken ble populær, og Anna utga i året 1648 en utvidet utgave med hele 400 oppskrifter, under tittelen En artig og meget nyttelig kogebog.

Kilde: Anna Wecker 1616, gjenutgitt 2009: Koge Bog Indeholdendis et hundrede fornødene stycker, København: Wormianum forlag.

Av Marianne Vedeler
Publisert 1. des. 2020 11:14 - Sist endra 20. jan. 2021 14:25

Recent posts

Om Mat i middelalderen

Vi ser nærmere på hva slags mat man spiste i middelalderen og hvordan den ble dyrket og tilberedt. Vi vil vise frem resultater fra laboratoriet i forskningsprosjektet FOODIMPACT og spennende skatter fra samlingene våre som kan fortelle om middelalderens mangfoldige matkultur.